单皮派的烘烤及烘焙食品的条件

　　把擀好的派皮放入刷上油的派盘里，要求派皮放入派盘要宽松如果派皮在盘底拉伸过紧，烤后派皮收缩大，使得派底皮太小而且派皮可能会没有边缘，不能保持其形状，影响成品的质量派皮的烘烤温度一般在210℃左右，烤15～18分钟即可，派皮的颜色应呈浅棕色，派皮不能过厚，厚度应为3毫米。

　　温度过高派皮上色很快，颜色达到要求而派皮没有熟，西点师培训补救的办法是在派盘底垫上一只烤盘，上面用牛皮纸盖好，烤至成熟为止，若温度过低，烘烤时问势必要长一些，而且不容易上色，低温烤出的派皮僵硬而表皮不酥脆，单独烘烤派皮的时候常用绿豆等垫着锡纸放入烤箱中烤，可以靠绿豆的重力使派皮的表面平整，烤的过程中不会鼓起来等其定型了，就可以拿掉，再将皮烤至熟。

　　另外，派皮和浆状馅心一起烘烤时，若将炉温调至适宜浆状馅心烘烤的温度时，则派皮成熟很慢蛋糕裱花师培训，易吸入浆状馅心中水分而变得湿润，反之，若温度高到利于派皮烘烤时，就易使浆状馅心很快变稠而水分溢出，为了解决这一问题，常用的方法是在倒入浆状馅心之前把派皮放在温度230℃烤炉中烤10分钟，然后灌入馅心，再在160℃温度下烤至熟透为止。

　　霉菌污染糕点，烘焙食品的的条件。

　　1，通过包材的污染，如包装或罐装糕点，烘焙食品的包装袋，包装盒等，若杀菌不彻底学西餐，则其残留的霉菌素则会直接污染糕点，烘焙食品。

　　2，空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌，人员走动时地面扬尘中含有的细菌，空调或新风管道中吹出的细菌等。

　　3，操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底，不洁净衣物接触糕点，烘焙食品等。

　　4，设备，容器的交叉感染，如设备，容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等，消毒液选用不当或使用剂量不够等。

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