西点烘焙师培训小课堂之吉利丁

做烘焙的人相信都知道吉利丁是何物，它是做慕斯、布丁类的甜点必不可少的原材料之一。吉利丁又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，作用就是使食材凝固。今天的西点烘焙师培训就为大家科普吉利丁这个食材，常见的吉利丁种类分为吉利丁片和吉利丁粉。

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冷水中泡软，同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

而吉利丁粉在使用时，需要放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可。

若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。

使用吉利丁制作西点是要注意：吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形;吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层;吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。

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