蛋糕回缩什么原因？学做蛋糕烘焙要知道

我们做蛋糕时常常会碰到蛋糕出炉后回缩塌陷的情况，这是什么原因引起的呢?学做蛋糕烘焙要熟知各种可能引起失败的原因，积累经验方能成为烘焙小能手。下面王森烘焙小课堂为你分析一下蛋糕回缩的原因，下次做的时候要尽量避免这些误区，争取一次成功哦!

引起蛋糕收缩的原因，可能有以下几种：

①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;

②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度;

③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。

以重油蛋糕来说，蛋糕回缩可能的原因有：

①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多;

②可以是配方中油脂用量太大;

③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

蛋糕卷卷好以后，表面为什么会出现裂口?

蛋卷表面出现裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的结构物质就越少，弹性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此种现象才会改善。另外提高蛋量同时也要相应提高用油量，这样会使蛋料更加柔软，不会出现裂口。

用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会塌陷?

主要原因是由于按传统方法搅拌，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅，就会出现面粉搅不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，烘烤时蛋糕会下陷，如用直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决。

蛋糕制作中会遇到各种各样的问题，熟能生巧是不变的道理，烘焙这门技术活一定要通过不断的实践，才能得心应手。学做蛋糕烘焙，欢迎来王森学校西点烘焙培训班，助你一站式解决烘焙难题!