毛线球面包配方制作分享丨王森西点学校带你学烘焙

这独特的层层毛线感，以及中孔的设计，打出了差异化造型，收获了大家的喜爱，也让它拥有了另一个名字“毛线球面包”。

从名字就能看出，柔软拉丝、内里夹馅是它的特点。并且不需要多么难以攻克的技术辅佐。

我们常常用以判断面包完成标准的“手套膜”都不需要达到，8成筋就足以制作到松软的效果。所以操作性上来说，成功率很高。，快试试看吧!

via：伊莎莉卡

面团配方

山茶花面粉 1000g、干酵母 20g、盐 14g

糖 90g、奶粉 20g、鸡蛋 120g、水 500g、黄油 60g

「制作步骤」：

(此次羊毛卷设计了两款馅料，燕麦黑豆馅、枝豆馅)

1、除黄油外所有材料倒入面缸中低速搅拌均匀，再转高速搅拌。

2、打至6成筋后，转低速加入黄油，搅拌至8成筋出缸，此时的面温为26℃。

3、放入醒发箱醒发45-60分钟，醒发温度为32℃。

4、取出醒发好的面团，分割40g/个，搓圆继续松弛30分钟。

5、将松弛好的面团擀开，单个面团长度为6.5cm，尾部用刮板竖条切开，顶部放上馅料，卷起来。

第一种：挤上燕麦馅20g，放上3颗黑豆

第二种：直接挤入枝豆馅20g

6、拿一个6寸模具，内侧抹上黄油或者脱模油，底部垫油纸。卷好的面团，5个一组放入模具中，继续醒发45-60分钟。

(*图示的模具为阳极模具，易粘，可以换不沾的黑色款硬模。

7、醒发完成后，表面刷牛奶，放入烤箱上火190℃·下火200℃，烘烤15分钟，出炉后刷上蜂蜜即可。

Tips:

1、注意卷面团时，不要卷太紧，否则容易造成断裂。

2、打面的时候，如果需要纹路比较清晰的话，打至8成筋。

3、烘烤前，表面除了牛奶也可以刷蛋液，但是呈现的效果可能会层次较不明显。

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