美味暴力抹茶凝酪生蛋糕，配方全揭秘丨西点蛋糕培训

凝酪蛋糕它起源于韩国，爆红于首尔，韩国店铺用的是巴斯克芝士底，口感上较厚重。

后来经过国内甜品师改良为凝酪生蛋糕，空气感的生蛋糕胚比戚风要厚重，却又比磅蛋糕更湿润轻盈一些，爽滑的凝酪层，每一口都是高级的暴击!

话不多说，快跟随小编一起来学习抹茶口味的凝酪生蛋糕~

抹茶凝酪生蛋糕

// 配方 //

- 蛋糕体（6寸） -

黑巧克力 110g、淡奶油 80g、铁塔黄油 50g、鸡蛋 3个、爱乐甜0卡糖粉 50g(蛋黄用)、爱乐甜0卡糖粉 50g(蛋白用)、糯米粉 25g、可可粉 40g、盐 一小撮

- 抹茶生巧 -

白巧克力 50g、抹茶粉 6g

0卡糖粉 4g、淡奶油 70g

牛奶 35g、吉利丁片 2g(提前冷水泡软)

- 抹面 -

淡奶油 160g、0卡糖粉 10g

// 制作步骤 //

️黑巧克力、黄油、淡奶油混合隔水加热融化搅拌均匀。

️蛋黄加入糖粉打散，加入到步骤1中，搅拌均匀。筛入糯米粉、可可粉、盐翻拌均匀备用。

️50g糖粉分3次加入到蛋清中，打至弯钩状。

️取1/3的蛋白霜加到抹茶面糊中翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

️模具垫油纸，倒入蛋糕糊并震出气泡。烤箱预热165度，烤25分钟左右。出炉震出热气，晾凉(不要倒扣)凹面会自然形成。(如果凹陷处不够深，可以用勺子。

️做抹茶生巧：牛奶加入抹茶粉小火加热，搅拌至无颗粒，加入糖粉继续搅匀。

️白巧隔水加热融化，倒入步骤6中搅拌均匀，再趁热放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，倒入淡奶油搅匀，过筛倒入蛋糕的凹陷处，入冰箱冷藏凝固。

️顶层奶油：淡奶油加入糖粉打发，将凝固好的蛋糕抹面，在蛋糕上撒上一圈抹茶粉即可。

️小贴士：

① 一定要根据自家烤箱脾气调整时间和温度。

② 烘焙专用零卡糖粉全部替换掉砂糖，0脂0卡路里，相对来说减少太多卡路里啦!想吃甜又怕胖的小伙伴也可以放心大胆吃啦~

③ 蛋糕出炉时，蛋糕的内部要有一点流心状态，所以才会形成凹面，自己观察一下哦。即使烤过了也没关系哈，可以趁热用手按下去，或者等凉了以后，用勺子按压。

④ 抹茶生巧的用量，根据凹陷处的深浅，自己调整一下用量

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