「配方干货」开启西点届的宝石箱！丨西点蛋糕学习

今天这款高颜值的甜品就是【宝石箱】

椰子饼底

蛋清 125g、绵白糖 105g、糖粉 53g

杏仁粉 53g、椰蓉 53g、低筋粉 53g

制作过程：

1.糖粉，杏仁粉混合过筛。

2.蛋白，绵白糖打至中性。

3.加入杏仁粉，低筋粉拌匀。

4.椰蓉过筛后加入拌匀。

5.倒入烤盘抹平，筛两遍绵白糖粉。

6.入烤箱，以170/170的火烘烤10分钟左右。

草莓酱

草莓果茸63g、覆盆子果茸 50g、绵白糖31g、鱼胶 5g

制作过程：

1.覆盆子果茸，绵白糖加热60度加入鱼胶化开。

2.加入剩下果茸拌匀

覆盆子奶油

覆盆子果茸 46g、淡奶油27g、蛋黄43g、绵白糖14g、鱼胶3g

制作过程：

1.蛋黄，绵白糖一起拌匀。

2.淡奶油打至7成后加入1拌匀。

3.果茸加入拌匀后的2

4.入锅煮至82度后加入鱼胶混合。

椰子慕斯

椰子果茸125g、鱼胶6g、椰子利口酒 6g

蛋清30g、绵白糖60g、水14g、淡奶油100g

制作过程：

1.椰子果茸加热。

2.加入鱼胶，酒拌匀。

3.绵白糖，水加热118度冲入蛋清做意式蛋白霜打至40度。

4.步骤2与步骤3混合。

5.淡奶油打至6-7成与上部拌匀。

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