酵母、泡打粉…学做烘焙的必备材料

大家都知道，学做烘焙时，面团的发酵很重要，而面团发酵离不开膨大剂的作用，尤其是在大批量制作时。今天王森烘焙培训学校就为大家科普一下开烘焙店的神器——膨大剂。

泡打粉、干酵母、小苏打、塔塔粉等等，都是膨发剂的一种，没有它们，蛋糕不会长高，面包不会松软，甚至连我们最常吃的馒头都做不出来……

酵母

酵母是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。它的作用原理是将糖份分解后生成二氧化碳及酒精，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，使得面团膨胀。我们做的面包、馒头等的发酵膨胀就是靠他完成的～

泡打粉

泡打粉是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料，再用玉米粉作为填充剂制成的。大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大剂，使用的时候一般和面粉一同筛入。这里王森西点培训学校提醒大家千万注意添加的量，过量的话做出来的蛋糕会有刺鼻的味道。泡打粉在保存的时候要注意防止受潮。

小苏打

小苏打学名叫碳酸氢钠，在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳，从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意，调制好的面糊要立即进行烘焙，否则二氧化碳气体会很快流失，到时膨大的效果就会减弱了。

塔塔粉

塔塔粉是制作戚风蛋糕时的可选原料之一，一般在打发蛋白的过程中添加。因为蛋白的碱性很强，而塔塔粉是酸性物质，可以起到中和的作用。并且蛋白加入了塔塔粉更容易打发，颜色也会更白一些。它也属于化学膨发剂的一种。

在这些膨大剂中，酵母是一种天然膨发剂，更加健康，但效果不如化学膨大剂稳定好控制。想学更多烘焙西点知识，就来王森西点培训学校!